El risotto, para el que no lo sepa, es un plato originario del noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía), zonas con abundante producción de arroz.
Respecto al arroz, utilizaré la variedad “arborio”, que tiene un grano mediano y redondo y que se cultiva en Pavese, Ferrarere y Polestine. Es la primera vez que lo utilizo, y me ha sorprendido la diferencia con el arroz bomba tradicional (que también va bien, pero es diferente). Este arroz libera bastante almidón y retiene bien los aromas y sabores. Se cocina en unos 13 minutos. Cuidado eso sí, que se pasa rápido.
Como nota deciros que para el risotto no utilicéis esos arroces que no se pasan (yo de hecho no los utilizaría para nada) ni otros com0 los basmati, que no sueltan apenas almidón.
Ingredientes (4 personas):
-250 gr de arroz arboreo (o bomba)
-200 gr de hongos
-50 gr de bacon
-30 gr de mantequilla
Elaboración:
Cogemos una cacerola grande y un poco alta. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a pochar en el aceite. Cuando esté bien hecha añadimos el bacon cortado en daditos de medio centímetro y los doramos un poco.
Vamos cortando los hongos (previamente limpiados) en daditos de 1 cm. aproximadamente. Para limpiar los hongos, tenéis que usar un trapo un (poco húmedo si hiciera falta) y retirar la tierra. Nunca meter debajo del grifo o en agua directamente.
Añadimos el arroz y lo dejamos dorar durante un par de minutos a fuego fuerte (removiendo todo el rato). Añadimos los hongos y seguimos removiendo otro par de minutos. El arroz tiene que quedar ligeramente dorado y de un tono brillante.
Ahora bajamos el fuego y añadimos el vino. Esperamos a que se reduzca y entonces vamos mojando el arroz poco a poco con caldo (previamente salado) y removiendo constantemente. Cazo a cazo según se va consumiendo vamos añadiendo más y removiendo. Nunca debe llegar a hervir el arroz.
Tardará unos 20 minutos en hacerse, y podemos corregir el punto de sal llegando al final.
Mientras se va haciendo el arroz, freiremos los langostinos, previamente limpiados, con un poco de aceite y sal. A fuego fuerte para que queden doraditos.
Hay que retirarlo en cuanto el arroz esté en su punto y dejarlo con un poquito de caldo que absorberá fuera del fuego. Nada más retirarlo hay que añadirle la mantequilla troceada y el parmesano rallado (excepto un poco que dejaremos para adornar) y remover bien hasta que se mezcle.
Ponemos en los platos el arroz, 3-4 langostinos por persona y rallamos un poco de parmesano por encima.
-40 gr de parmesano reggiano
-8-12 langostinos (según tamaños)
-1 cebolla dulce
-1l de caldo de pollo
-1 copa de vino blanco
-1/2 vaso de aceite de oliva de 0,4º
-sal
No hay comentarios:
Publicar un comentario