Frixuelos (a pater con mi gratitud y afecto)

Frixuelos

Para la pasta de los frixuelos: un vaso de leche, 2 cucharadas de azúcar, 2 huevos pequeños, 75 g de harina, 20 g de mantequilla, 40 g de mantequilla para engrasar la sartén y la ralladura de media naranja.
Para el relleno: 3 manzanas reineta descorazonadas, 1/2 vaso de vino blanco y 50 g de azúcar.
Para la salsa: 1 bote de mermelada de frambuesa.


1. Fundir 20 g de mantequilla en un microondas o en un cazo puesto al fuego. 2. Mezclar todos los ingredientes de la masa en un vaso especial para triturar (a excepción de la mantequilla) y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Una vez bien mezclados los ingredientes, añadir la mantequilla fundida y mezclar de nuevo. 3. Fundir un poco de mantequilla en una sartén pequeña y dorar por ambas caras unas cucharadas de masa. 4. Colocar las manzanas en una placa, rellenar con azúcar y vino el centro descorazonado y asarlas a 180ºC hasta que se deshagan prácticamente. Triturar entonces las manzanas y el caldo que ha soltado durante el asado con una túrmix. Rellenar con la compota los frixuelos y cerrarlos en forma de pañuelo, de empanadilla o de cilindro. 5. Echar la mermelada de frambuesa en un cazo y calentarla hasta obtener una salsa algo densa (hay que mover de vez en cuando).


Colocar unos frixuelos en el centro de un plato y echar unas cucharadas de salsa por encima.