Estofado de cordero

 

 

1 kg de carne de cordero troceada y salpimentada, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino tinto, 1,5 l de caldo de carne, 4 tomates maduros, pelados y triturados, 5 dientes de ajo pelados y machacados en un mortero junto a una pizca de pimienta blanca y unas hojas de perejil, 8 patatas medianas cocidas y una punta de pimentón dulce.


1. Dorar en una sartén con la mitad del aceite caliente la carne de cordero troceada. Retirar y reservar. 2. Rehogar en la sartén donde se ha dorado la carne con el mismo aceite (añadir un poco más si hiciera falta), la cebolla picada y posteriormente el pimentón y el tomate hasta que resulte una salsa espesa y bien ligada. Añadir el vino tinto y dejar que se evapore la mitad de su volumen. En ese momento echar la carne y el caldo de carne hasta cubrir, sazonar, tapar y dejar cocer a fuego lento. 3. Una vez que haya cocido durante 45 minutos aproximadamente, agregar el majado y dejar cocer otros 30 minutos más o hasta que la carne esté bien tierna (si se va resecando demasiado la salsa, añadir más caldo de carne). Cuando la carne esté tierna, agregar las patatas y dejarlas cocer unos minutos.


Repartir la carne con patatas en cazuelas individuales o en platos de presentación y espolvorear perejil