Flan de huevo (por el postre tradicional)

              FLAN DE HUEVO

DESCRIPCIÓN: postre a base de huevo, leche y azucar, cocinado en el horno al baño maría.
Utensilios:

• 6 flaneras de silicona o metal
• Varillas para batir

Ingredientes: para 6 flanes

• 250 g de AZUCAR
• 8 cucharadas de AGUA
• 4 HUEVOS
• ¾ l de LECHE
• Raspadura de 1 LIMÓN

Preparación:

• Primero tienes que preparar el CARAMELO:
  • Pon una sartén pequeña a fuego lento. Echa 8 cuharadas de agua y 6 cucharadas de azucar. Dale vueltas despacio, pero sin parar, con una espátula o una cuchara de madera.
  • Primero se va a consumir todo el agua y se te van a formar como piedrecitas de color blanco. Sigue removiendo y despegando el azucar de las paredes de la sarten y de la espátula.
  • Luego, poco a poco, veras que “las piedrecitas” se van derritiendo y se va formando el caramelo.
  • Cuando tome un color y una consistencia parecida a la de la miel clarita, retíralo del fuego.
  • Unta los moldes con el caramelo. Lo más fácil es echarlo en el fondo y luego mover la flanera para que el caramelo impregne las paredes. También puedes “pintar los lados” con un pincel de cocina (los mejores son los de silicona). Ten mucho cuidado porque el caramelo alcanza unas temperaturas muy altas y puedes quemarte.
  • Precalienta el horno a 180°C
  • En un bol, bate los huevos con las varillas. Después, añádeles el azucar que te queda y la ralladura de limón y vuelve a bartir bien hasta que te quede una mezcla uniforme.
  • Ahora tienes que ir incorporando, poco a poco, la leche, siempre sin dejar de batir.
  • Reparte la mezcla entre las 6 flaneras.
  • Los flanes los vamos a cocinar en el horno AL BAÑO MARÍA:
    • Coloca las flaneras en un recipiente de horno con paredes altas. Añade agua en el fondo del recipiente hasta que ésta cubra unos 2/3 de las flaneras.
    • Mételo en el horno y déjalo unos 30 min. a 180°C.
    • Saca el recipiente del horno y deja que los flanes se enfríen sin sacarlos del baño maría.
    • Cuando estén a temperatura ambiente, saca las flaneras del agua y mételas en el frigorífico durante un par de horas. De esta forma, los flanes alcanzarán la consistencia perfecta y no se romperán al desmoldarlos.