Rape (pez sapo) a la Americana

Ingredientes (4 personas):
-1 kg. de rape
-1 copa de coñac
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada rasa de harina
-300 gr. de tomates maduros
-1 puerro
-1 cebolla
-2 zanahorias
-3 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón
-guindilla picante (opcional)
-aceite, sal
Elaboración
Se cortan en trozos las espinas y se dejan en un plato con sal.
Cortamos en rodajas el rape y lo ponemos con sal en otro plato.
Ponemos 4 cucharadas de aceite en la cazuela. Picamos la cebolla, zanahorias, ajo, puerro y tomates (no importa mucho como porque luego lo trituraremos). Añadimos todo a la cazuela, excepto los tomates, hasta que se poche. Luego añadimos los tomates hasta que se hagan.
Se añade una cucharadita de harina, el pimentón, las espinas y se remueve bien.
Se añade el coñac caliente y se prende fuego. Cuando se haya apagado se le añade el vino blanco (y la guindilla picada, si queremos). Se hierve 20 minutos. Se quitan las espinas y se pasa por el pasapuré.
Calentamos una cazuela con 4 cucharadas de aceite y freimos el rape, rebozado previamente en harina. Un minuto por cada lado y añadimos la salsa.
Hervimos 10 minutos más y listo!!